 | UŽIVAMO Z: Matijem Korenom, ustanoviteljem adrenalinskih parkov pri nas. RECEPTI: goveji karpačo, pečena gosja jetra in jagnečja kračka!
|
Matija Koren, ustanovitelj adrenalinskih parkov pri nas, bivši smučar, igralec golfa, kolesar, surfar, kajtar, skratka športni fanatik, nam je v idiličnem okolju Smlednika, kjer je restavracija Evergreen, pojasnil, da ima za vse omenjene aktivnosti dovolj energije, tudi če na mizi nima vsak dan mesa.
Žena in hčerka sta namreč vegetarijanki, zato pogosto tudi sam pojé jedi, ki ne vsebujejo mesa. ''Prav nič ga ne pogrešam, kadar ga ni na krožniku. Doma imamo vrt, na njem vso zelenjavo, ki jo pridelamo, od solate, pora, fižola do bučk, paradižnika, korenja … Vsaj šest, sedem mesecev na leto smo z zelenjavo preskrbljeni,'' pove Matija, ki, kadar poseže po mesu, izbere le najbolj kakovostno. Ravno takšno ima vedno na voljo Kaval Group, ki v restavraciji Evergreen navdušuje domače in tuje goste, ki se pridejo razvajat v estetsko urejen ambient, med prijazne ljudi, si napolnit želodčke z odlično hrano in preživet udoben, sproščen, miren in ugoden čas med zelenicami v idili narave. Tam se človeku spočije duša, napolnijo se mu energije, nariše nasmeh na obraz. Spomni se, zakaj je treba ceniti življenje! Nad Evergreenom je navdušen tudi Matija, ki nemalokrat zaide v to simpatično restavracijo dobrega ugleda in jasno začrtane vizije, ki ji lastnika vztrajno sledita in uresničujeta.
Sogovornik nam med kosilom pove, da se s športom ukvarja že vse življenje. ''Ko sem bil še otrok, nas je bilo v soseski okoli dvanajst fantov, ki smo se ves čas družili. Računalnikov takrat ni bilo, zato smo se dokazovali drugače, in sicer tako, da smo tekmovali v športnih disciplinah. V družbi si nekaj veljal in bil frajer le, če si bil dober nogometaš, košarkar, smučar … Ko smo gledali Wimbledon, smo si naredili iz vreč mrežo in ves čas igrali tenis, potem je bil aktualen pingpong z doma narejenimi lesenimi loparji, nato smo se preganjali s kolesi in si pripravljali tekmovalne proge, ko smo dobili BMX-e, smo z njimi skakali in merili, kdo je bil najdaljši … Smučanje je bilo vedno priljubljeno, saj smo živeli v času Bojana Križaja, skratka ves čas smo bili v akciji.'' Živel je na Gorenjskem, kjer so imeli doma precejšnje število ovac, za katere je pomagal skrbeti, jih hraniti, gnati na pašo, le striči jih ni smel, saj je bil še premlad. Ves čas mu je bila narava blizu, zato je užival na prostem, v hribih, gozdu, na vodi … Še dandanes se najbolj svobodnega počuti na svežem zraku, ko lahko krepi svoje telo in duha ter se predaja veselju ob raznolikih športih. Po zaključku smučarske kariere je v Kranjski Gori odprl smučarsko šolo, a ker ni želel biti vezan na sezono, je razširil svoja krila. Ustanovil je podjetje Koren Sports z željo, da bi turistom ponudil (ne le pozimi, temveč tudi v toplejših mesecih) pestre športne aktivnosti v naši zeleni deželi, pripravljal dogodke za mlade, jih popeljal na treking v Triglavski narodni park in podobno. Na turističnem sejmu na Nizozemskem je dobil idejo, da bi v Sloveniji postavil adrenalinski park, in njegove sanje so kmalu postale resničnost. Prvega je postavil na Ljubelju, posvetil se je organizaciji team buildingov in kolektive mnogih podjetij povezoval prek adrenalinskih poligonov. Ker je želel še več, je še podrobneje razvil svoj poslovni model in v svoj posel vključil še drugo ciljno skupino – mlade družine. ''Na Bledu, v Postojni in Avstriji smo postavili plezalni park za družine oz. pustolovski park, v katerih so prilagojena igrala za otroke, starejše od štirih let.''
Športnik in poslovnež se ni nikoli na silo prilagajal lepotnim idealom, saj se ni želel izpostavljati. Nikoli ni pretiraval pri utrjevanju mišic, štel kalorij, pazil, kaj bo dal v usta, kako bo shujšal, ni še prestopil vrata fitnesa z namenom, da bo utrdil svoje telo samo zato, da bi ga lahko ponosno razkazoval. ''Šport je namreč moj način življenja. Svoje telo tako zelo dobro poznam, da natančno vem, kako se gibljem na energetski ravni, katere stvari potrebujem po intenzivni vadbi, koliko tekočine moram popiti … Toda kljub vsemu me kdaj kaj preseneti, na primer nekoč, ko mi je tako zelo upadel sladkor v telesu, da sem moral doma hitro z žlico pojesti pol kozarca marmelade, ali pa takrat, ko sem cikcak kolesaril po cesti, saj sem bil tako izčrpan, da je morala pome priti žena,'' se spominja Matija, ki prizna, da na srečo nima težav s presnovo. ''Ali jem zelo malo ali veliko, se mi na tehtnici pozna samo za kakšen kilogram gor ali dol. Običajno nisem izbirčen, ne maram le polžev, nenavadnih notranjih organov živali, eksotičnih stvari, kot so žabji kraki in podobno.'' Pove, da v Sloveniji pogreša kakšno dobro libanonsko restavracijo, več suši restavracij, brazilsko kuhinjo, indijsko hrano in drugo, kar je imel možnost poskusiti pri raziskovanju tujih dežel. V Evergreenu, Diners golf & country clubu Ljubljana, pa smo se z veseljem predali okušanju kulinaričnih dobrot, in sicer v objemu neokrnjene narave s čudovitimi pogledi na Šmarno goro in Kamniške Alpe. Tamkajšnjo ponudbo, poleg izbire različnih, kakovostnih in svežih jedi, sestavljajo še odlična vina in pestra ponudba drugih pijač, ki ob prijazni postrežbi poskrbi za prvovrstni gurmanski užitek. Seveda popolnost ponudbe predstavljajo tudi nepozabne slaščice, narejene z ljubeznijo do ustvarjanja, pisane pa so na kožo vsem sladkosnednežem, ki želijo poskusiti in doživeti nekaj več od običajnega. Odrekel se ji ni niti športnik, ki seveda vse odvečne kalorije sproti izgublja z rekreacijo. Matija je prav tako prepričan, da je šport odlična motivacija za doseganje uspehov v vsakdanjem življenju. ''S športom človek pridobi stroge delovne navade, nauči ga, da se mora boriti in da prav nič ne pade z neba! Tudi da jok v kotu ne bo rešil zadeve in da smiljenje samemu sebi ne prinese nobenega napredka ali rešitve! Le trdo delo, volja in vztrajnost!''
GOVEJI KARPAČO S PARMEZANOM IN RUKOLO
Sestavine (za 4 osebe):
0,40 kg goveje pljučne
0,10 kg parmezana
0,08 kg rukole
0,05 l olivnega olja
0,10 kg limone
sol, poper
Priprava:
Goveji file na tanko narežemo, zložimo na krožnik in začinimo s soljo, poprom, olivnim oljem in limoninim sokom. Po vrhu potresemo nariban parmezan in začinjeno rukolo, ki jo dekorativno položimo na karpačo.
PEČENA GOSJA JETRA Z MELONINIM SORBETOM
Sestavine (za 4 osebe):
0,60 kg gosjih jeter
0,35 kg melone
0,20 kg sladkorja
0,30 kg limone
0,08 kg glukoze
Priprava:
Gosja jetra narežemo na centimeter debele rezine in jih na vroči ponvi popečemo. Melono očistimo in narežemo na koščke, dodamo sladkor, limonin sok in glukozo. Vse skupaj zmiksamo in damo v zamrzovalnik. Na krožnik položimo tri rezine gosjih jeter in kepico meloninega sorbeta. Okrasimo lahko z balzamičnim glazejem.
JAGNJEČJA KRAČKA, KONFIT S SVEŽO ZELENJAVO IN GRŠKIM SIROM
Sestavine (za 4 osebe):
1,60 kg jagnječje krače
0,16 kg paradižnika
0,16 kg kumare
0,16 kg paprike
0,16 kg čebule
0,08 kg sira feta
0,12 l olivnega olja
0,08 kg črnih oliv
Priprava:
Jagnječje krače kuhamo 16 ur v račji masti. Tako pripravljene vzamemo iz račje masti in jih damo v pečico, ogreto na 250 stopinj Celzija, za 12 minut. Med tem operemo vso zelenjavo in jo narežemo na manjše kocke, dodamo olive in začinimo z olivnim oljem ter soljo. Na krožnik damo pečeno kračko, v skodelico pa marinirano zelenjavo v konfitu (omaka, ki nastane med peko jagenjčka), ki smo ji dodali na kocke narezan grški sir.
Fotogalerija vsebine
GOVEJI KARPAČO S PARMEZANOM IN RUKOLO 
PEČENA GOSJA JETRA Z MELONINIM SORBETOM 
JAGNJEČJA KRAČKA, KONFIT S SVEŽO ZELENJAVO IN GRŠKIM SIROM
 |
AKTUALNO 
RSS komentarji