 | UŽIVAMO Z: Matijem Pužem, pevcem francoskega šansona. RECEPTI iz restavracije Le Petit: jelenov karpačo, goveji file in kostanjeva torta z brusnicami!
|
Tokrat smo na večerjo povabili Matijo Puža, ki se je širši javnosti predstavil na oddaji Slovenija ima talent, kjer je nastopil s francoskimi šansoni. Ob štirih hodih kulinaričnih mojstrovin nam je zaupal, da ima rad kitajsko, japonsko in srbsko kuhinjo in da mu slovenska hrana, z izjemo najboljših vampov na svetu, ki jih pripravlja njegova mama, ni preveč blizu. Matija je bil navdušen tudi nad jedmi, ki so nam jih pripravili v prijetni ljubljanski restavraciji Le Petit.
Romantično vzdušje v intimnem okolju, polnem francoske elegance, ob eni izmed sedmih miz restavracije je pravi balzam za dušo, še posebej, ker te razvaja prijazno osebje in ker gost poleg odlične hrane lahko izbira med več kot tridesetimi kakovostnimi vini. Omeniti moramo še dišečo, aromatično kavo in slastne rogljičke, prigrizke in čaje, ki jih je mogoče naročiti v spodnji kavarni Le Petit café. Tako v zgornji restavraciji kot v kavarni se radi krepčajo ne le domači, temveč tudi tuji gostje in turisti, ki pridejo na ogled naše prestolnice. Naš sogovornik, ki je radovedno in z užitkom preizkušal tamkajšnjo hrano, nam je zaupal, da ima trenutno polne roke dela z gledališčem, saj bo nastopil v predstavi J. Geneta Hotel Splendid´s v Mini teatru. ''Premiera bo v začetku novembra in nanjo se intenzivno pripravljamo že skoraj ves mesec. Drugače pa imam še veliko načrtov v glasbenih sferah, eden je, na primer, promocija mojega singla Ko se vrneš. Tu so še intervjuji, pohvale, kritike … v glavnem, zelo raznoliko, kar mi je všeč!''
Po nastopu v oddaji Slovenija ima talent se mu življenje ni postavilo na glavo, le obveznosti je več, pa tudi načrtov in želja: ''Sicer sem tudi prej veliko delal in ustvarjal, a sedaj je moje delo tudi medijsko podprto. Seveda, če ne bi bilo mojega odličnega menedžerja in tudi zelo dobrega prijatelja Romana Turnška, bi 'slava' s Talentov hitro zbledela. Treba je nadaljevati, treba je delati, če te seveda žene notranja sila, treba je biti prisoten in opozarjati nase, tako da ljudje zaslutijo in pozneje dojamejo, da misliš resno, da si profesionalen.'' Matija se sicer izobražuje za maserja in refleksoterapevta, a njegova strast sta petje in gledališče. ''To je moja strast, tisto, kar bom delal do zadnjih minut življenja!'' zatrdi z nasmehom in doda, da je njegov konjiček opazovanje in preučevanje ljudi, človeške psihe. Obožuje filme s tovrstno tematiko pa knjige, zgodbe …
Ker je Matija na šovu nastopil s francoskimi šansoni, se nam je zdel idealen gost za restavracijo Le Petit, kjer kuharji iz dnevno svežih sestavin pripravljajo raznolike jedi po izvirnih francoskih receptih. Poskrbljeno je tudi za tiste, ki imajo radi jedi iz drugih kuhinj, zato so na voljo tudi različne juhe, testenine, solate, sladice … ''Le Petit je za moj okus zadetek v polno, kar se tiče ambienta, postrežbe, kulinarike ... Tudi sicer dostikrat zaidem k njim, ker ponujajo izbrane jedi in imajo skrbno pripravljen jedilnik, ki ga ne najdeš povsod. Danes smo začeli z odlično hladno predjedjo, sledila je kremna juha iz muškatne buče z rezino francoskega kruha in tartufato. Za moj okus božansko! Glavna predjed je bila pika na i, natanko to, kar obožujem: goveji biftek na blitvi z mladim krompirjem in brstičnim ohrovtom, parmezanovo strjenko in jurčki z drobnjakom. Če dodam še kozarec dobrega rdečega vina, mislim, da nimam več kaj dodati.'' Matija nam je ob gastronomski izkušnji, kjer so brbončice okušale harmonijo okusov, priznal, da zadnje čase ni preveč dosleden pri prehrani. ''Za to je krivo pomanjkanje časa, ki ga tako zelo občutimo. Mislim pa, da človeški organizem potrebuje vse vrste hrane, saj smo po naravi vsejedi. Lahko rečem, da sem pri hrani izjemno izbirčen, a le, ko si dovolim muhavost, drugače pa sem zadovoljen tudi s čisto navadnim sendvičem in na slavnostnem kosilu, čeprav ni v skladu z manirami in oliko, recimo, brez problema naročim pomfrit.''
Matija pravi, da mu nastopi poberejo dobršen veliko energije, zato jo skuša pridobiti ne le z zdravim zajtrkom (šejk s sadjem in jogurtom ali sveže stisnjen zelenjavni sok), temveč – če se le da – tudi z uravnoteženim kosilom in večerjo. Pred nastopom po navadi ne je ničesar, če že, pa kaj zelo lahkega. ''Po nastopu me zato po navadi popade huda lakota, a se jo hitro da ukrotiti. Največkrat pojem nekaj konkretnega, pogosto je to meso. Za svoj glas nimam posebne diete, jajce odpade, ker mi že ob misli nanj skrči želodec. Tu in tam posežem po medu, cvetnem prahu, propolisu …''
Njegova najljubša hrana je vse, kar je pisano, kar je živobarvno in raznoliko. Privlačijo ga barve, se mu zdi, da kar je všeč očem, bo všeč tudi želodcu. Tudi zato so ga v restavraciji Le Petit razveselili, saj njeni kuharji poskrbijo ne le za odlične okuse in aromo, temveč tudi za videz hrane, tako da se ji je skoraj nemogoče upreti.
''Ne morem reči, da kakšne hrane ne maram, prej bi rekel, da zgolj zaviham nos, če je v igri kakšna polenta, kaj gratiniranega. Tudi slovenska kuhinja mi ne diši prav posebno. Vsekakor pa so zame najboljša hrana vampi, kot jih pripravi mama, in pasulj, ki ga največkrat pripravi oče.'' Tudi sam včasih pripravi kaj za pod zob, čeprav zaradi pomanjkanja časa bolj poredko. Najraje kuha doma, ker se mu zdi najbolje, da ima vse pod nadzorom. Lupljenje in rezanje zelenjave ne spadata med Matijeva najljubša opravila, vse ostalo pa počne z velikim veseljem. ''Ne spomnim se, kdaj sem prvič kaj skuhal, a vem, da sem vedno nekaj ustvarjal, že ko sem hodil v vrtec. Mislim, da smo tam kuhali neke vrste zelenjavno juho … Ja, zdi se mi, da so bili to začetki mojega rokovanja s kuhalnico.'' Kuharskih knjig skoraj ne uporablja, tu pa tam jih rad prebere in prelista, če so v njih lepe slike, se zasmeje, drugače pa tudi na internetu kdaj poišče kakšne napotke. ''Nazadnje sem na spletu preverjal, koliko časa se kuha trdo kuhano jajce. Ni me sram – pač ne vem na pamet.''
Matija pravi, da se pri nabavljanju hrane najraje izogne gigantskim potrošniškim centrom, v katerih se gnete veliko ljudi, in hipermarketom, ki so kljub jadikovanju ljudi, da nimajo denarja, vsak dan bolj polni. Raje ima manjše trgovinice, kjer so pri roki najosnovnejše potrebščine, a se zaveda, da se velikim nakupovalnim centrom ne da izogniti, kadar želi kaj posebnega. Tu in tam gre tudi na tržnico. Kadar pa se odloči, da bo šel jest ven, rad izbere že preverjene restavracije s hrano, ki mu je pisana na kožo. Ena takšnih je tudi Le Petit, saj zanjo pravi, da ga fascinira izjemno vzdušje, ki spominja na pariške lokale, prijetna svetloba, zvočna kulisa. ''To mi je všeč, ker imam rad lepoto in dovršenost. Tu se sinhrono povezujeta okolje in hrana, natakarji so prijazni in jaz to zelo cenim.''
Matija razloži, da mu je kuharski vzor vsak človek, ki jed pripravi z zanosom, skrbno, dovršeno, saj je zelo dlakocepski, kadar gre za stvari, ki jih da vase. ''Moja mama je tista, ki me vedno rešuje v trenutkih, ko ne vem, kako se lotiti bolj zapletenih jedi, tako da so zame najdragocenejši nasveti, ki jih dobim v zadnji sekundi, ko že vse propada. Takrat vskoči mama ali moji prijatelji. Takrat imam v eni roki telefon, v drugi pa kuhalnico.'' Ob koncu našega druženja nam Matija še zaupa, da se mu zdi kuhanje romantično, celo erotično opravilo. ''Sami vemo, da če pojemo kaj, kar prebudi naše brbončice, lahko prebudi tudi druge čute. Erotičen odnos do hrane, se mi zdi pomembno za zdravo partnersko zvezo; tudi če je človek samski, se lahko nagradi s čim posebnim … Že večkrat sem pripravil kakšno posebno jed, t. i. gastronomsko presenečenje, ki je bilo dobro premišljeno vnaprej. Mislim, da smo že vsi doživeli takšno ali drugačno romantično erotično kulinarično presenečenje. Ne nazadnje je hrana lahko tudi fetiš.''
JELENOV KARPAČO
Sestavine (za dve osebi):
- 300 g jelenovega fileja
- 100 g hruške viljamovke
- 50 g rukole
- 15 g parmezanovih ostružkov
- 10 g mletih lešnikov
- 5 strokov česna
- 50 g masla
- 1dl sladke smetane
- 2 jušni žlici sladkorja
Priprava:
Jelenov file zavijemo v folijo za živila ter postavimo v zamrzovalnik za tri do štiri ure. Med tem časom polovico hrušk karameliziramo na sladkorju, dodamo maslo in rahlo pokuhamo. Odstavimo s štedilnika in ohladimo. Drugo polovico hrušk očistimo in shranimo za pozneje. Stroke česna trikrat pokuhamo v mrzli vodi, dokler ne zavrejo, nato dodamo smetano in na kratko pokuhamo, da smetana dobro zavre. Česen odstavimo in ga spasiramo s paličnim mešalnikom. Kremo ohladimo in jo namažemo na krožnik v obliki ravne črte, posujemo z mletimi lešniki, nanjo položimo sveže oprano rukolo in po njej s strani izmenično porazdelimo hruške. Tanko narežemo jelenov file in ga položimo na solato iz rukole, začinimo in pokapamo z olivnim oljem.
GOVEJI FILE NA ŽARU S SOTIRANIMI JURČKI IN BRSTIČNIM OHROVTOM
Sestavine (za dve osebi):
- 400 g govejega fileja
- 70 g zgodnjega krompirja
- 50 g svežih jurčkov
- 50 g brstičnega ohrovta
- 15 g pancete
- 2 dl temne vinske omake
Priprava:
Krompir skuhamo v vodi, ohrovt očistimo in ga blanširamo v vreli vodi, da se omehča (5 do 7 minut). Panceto narežemo na drobne kocke, jurčke očistimo in jih narežemo po dolgem. Goveji file opečemo z obeh strani 1 do 2 minuti in ga skupaj s krompirjem pečemo v pečici 10 do 11 minut. Panceto popražimo, dodamo ohrovt, maslo in v drugi ponvici sotiramo na žlici masla jurčke, začinimo in odstavimo. V kozici segrejemo temno vinsko omako, jo porazdelimo po dnu krožnika, zložimo krompir in zelenjavo, nanju položimo goveji file in na vrh damo še sotirane jurčke.
KOSTANJEVA TORTA Z BRUSNICAMI
Sestavine (za 12 kosov):
Za čokoladni biskvit:
- 3 jajca
- ščepec soli
- 125 g sladkorja
- 100 g sladkorja
- 50 g kakava
- 1 poravnana žlička pecilnega praška
- 50 g raztopljenega masla
Za kostanjevo kremo:
- 15 g sladkorja
- 350 g maskarponeja
- 375 g kostanjevega pireja
- 750 ml sladke smetane
- 1 čajna žlička mletega cimeta
Za okrasitev:
- 250 g temne čokolade
- 1dl olja
- 75 g svežih brusnic
Priprava:
Pečico segrejemo na 180 stopinj (ventilatorsko na 160). Maso za biskvit pripravimo po klasičnem receptu za biskvite in jo vlijemo v namaščen model za torto (premera 20 cm), jo gladko poravnamo in pečemo približno 20 minut. Kostanjev pire, smetano in maskarpone zmešamo z mešalnikom, dodamo cimet in sladkor ter mešamo, dokler ne dobimo gladke kreme. Kremo porazdelimo po biskvitu, postavimo v hladilnik za 1 do 2 uri ter jo oblijemo s stopljeno čokolado. Postavimo na hladno, odstranimo tortni obroč. Torto postrežemo hladno s svežimi brusnicami.
Fotogalerija vsebine
JELENOV KARPAČO 
GOVEJI FILE NA ŽARU S SOTIRANIMI JURČKI IN BRSTIČNIM OHROVTOM 
KOSTANJEVA TORTA Z BRUSNICAMI
 |
AKTUALNO 
RSS komentarji