 | UŽIVAMO Z: Janezom Usenikom, novinarjem in stand up komikom. RECEPTI: rižota s šparglji, goveja tagliata s pisano skorjico!
|
Če želite razvajati vse svoje čute, potem je Casa Nostra pravi kraj za vas. Tudi vsi hedonisti bodo v restavraciji nedvomno dosegali kulinarične vrhunce! Mi smo se na kosilo tja odpravili z novinarjem in stand up komikom Janezom Usenikom, znancem televizijskih zaslonov in odrov, s katerih spravlja v smeh Slovence in Slovenke.
V ljubljanskem nakupovalnem središču BTC se skriva prava sredozemska hiša, iz katere se širi vonj po slastnih jedeh Sredozemlja. Restavracija Casa Nostra je mesto, kjer vas ob kozarcu dobrega vina prijazno in profesionalno osebje razvaja s hišnimi specialitetami, ob katerih se počutite, kot da ste na počitnicah. Ob prijetnem in obilnem kosilu, kjer smo lahko izbirali med hišnimi specialitetami (frtalja z zelišči, ombolo na olivnem olju z belo polento …), hladnimi in toplimi predjedmi, juhami, lazanjami, solatami, mesnimi, morskimi jedmi, rižotami, testeninami in božanskimi sladicami, nam Janez prizna, da te dni še vedno okreva po velikem projektu, ki ga je pripravil skupaj s kolegi iz televizijske hiše POP TV.
Odigrali in odpeli so namreč v zanimivem muzikalu Mož iz Manče, k sodelovanju privabili še nekatera druga imena ter pripravili predstavo, ki je bila med občinstvom odlično sprejeta. ''Realizirali smo osem predstav, zbrani denar pa smo poklonili v dobrodelne namene. Vsekakor je bilo naporno, ampak bila je neverjetno lepa izkušnja, ki je ne bom pozabil!'' pove zgovorni novinar, ki poleg svoje primarne službe svoj čas posveča še stand upu, družini in tudi računalniškim igricam. ''Če vprašate ženo, se slednjemu posvečam nekoliko preveč,'' se zasmeji in pojasni malo za šalo, malo zares: ''Pozitivno presenetil me je poker, še posebej ker sem se dvakrat kot novinar udeležil več ur trajajočega turnirja v Londonu. Bil sem med največjimi profesionalci, ki so me na kratko naučili tudi nekaj o tem, kako pomembna je pri vsem tem matematika, kako se odzoveš na soigralca, kakšne možnosti vse obstajajo, kako čim bolje izkoristiti dobre karte, pokazali so mi nekaj zanimivih taktik … Pravzaprav je podobno kot pri nogometu, saj obstaja ogromno različnih taktik – nekdo se brani, nekdo napada, vsi pa bi radi zmagali! Bilo je resnično fascinantno! Ampak ob vsem tem se ugotovil, da nisem iz pravega testa, zato sem ostal pri realnih tleh, držim se nazaj in nikoli ne stavim velikih denarjev. Tako kot nekateri igrajo loto, jaz poker, le da užitek ob igranju traja dlje, saj mi ni treba čakati le na to, kaj bodo pokazale tiste kroglice,'' se nasmeji Janez, ki se rad posveti tudi družini, ženi in trem hčeram, Arji, Ronji in Freji.
''Na srečo imam super ženo, vedno me opozori, kadar delam kaj narobe, in se trudi, da smo čim več skupaj. Zaradi narave mojega dela je to včasih kar težko, saj se po dopoldanskem sestanku na televiziji običajno odpravim na teren, moja služba pa se nemalokrat zaključi pozno popoldne ali zvečer. Med klicanjem po telefonu, zbiranjem informacij, lovljenjem sogovornikov, pripravami na intervju, montažo prispevka in oblikovanjem zgodbe večkrat pozabim na hrano. Res pa je, da nikoli ne izpustim zajtrka, in sicer gremo po sestanku v POP TV-jevo kavarno in si naročim vsakič enako – toast s suho salamo in belo kavo s hladnim mlekom. Sem precej dolgočasen, kar se tega tiče.'' Za raznolikost pa poskrbi, kadar se odpravi kam na kosilo. Pogosto je bil že tudi v Casi Nostri, od koder še nikoli ni odšel razočaran. Poskusil je že mnogo njihovih odličnih jedi in vsakič je bil več kot zadovoljen. Tudi mi smo bili, prav tako drugi gostje, saj si lahko ob prijetnem klepetu resnično vsak za začetni prigrizek privošči narezek suhih mesnin, ki so sad domače pršutarne iz Goriških brd in vam zaradi tradicionalnega načina sušenja in zorenja pričarajo zares prav poseben kulinarični užitek. Sredozemlje lahko 'zajamete s polnimi vilicami' rižote z divjimi šparglji ali pa si privoščite na primer tagliato s pisano poprovo skorjico na motovilcu in sredozemski zelenjavi. Za konec nikar ne pozabite na kako od slaščic hišne slaščičarne, poskusite pa tudi domače breskovo vino – unikatno dobroto iz Goriških brd.
Če čas dopušča, si vsaj čez vikend družina Usenik privošči obed, ob katerem skupaj sedejo za mizo. ''Pravzaprav je vseeno, ali smo skupaj ob sendviču, kosilu ali zgolj čokolinu, pomembno je, da se družimo,'' razloži Ljubljančan, ki pošteno prizna, da pri kuhanju in pečenju ne prisostvuje pogosto. ''Ob štirih puncah sem odrinjen na rob. Pomagam le včasih, naribam sir in podobno. Ampak da ne boste mislili, da je ta zadolžitev preprosta – za ribanje parmezana moraš imeti mišice, izbrati moraš pravilno debelino na strgalniku, znati moraš strgati pod pravim kotom, naribati pravo količino … Vsekakor odgovorna naloga v kuhinji, ki je večkrat podcenjena,'' z nasmeškom na ustnicah zatrdi novinar, ki ob tem prizna, da ni najboljši vzor zdravega načina prehranjevanja. ''Otroci so boljši vzor meni kot jaz njim! Pojedo toliko, da potešijo lakoto, nikoli niso pretiravali s čokoladami, vedno znajo ohraniti mejo zmernega. Oči pa potem poje zato veliko več.'' Komedijant se med drugim še dobro spomni, kako je poslušal babice in dedke, ki so mu govorili o pomanjkanju, v katerem so živeli. ''In vedno sem poslušal, naj vse pojem, ker so otroci v Afriki lačni. Toda ne vem, kaj imajo lačni otroci od tega, da sem jaz zdaj bolj okrogel …'' se očitno zamisli Janez, ki poudari, da seveda televizija doda nekaj kilogramov. ''Še posebej če si bolj blede polti, ker te to nekako napihne. Zato pride prav precejšnja količina temnejšega pudra.''
Janez je kot majhen deček mislil, da ne mara testenin. Toda pozneje je ugotovil, da so jih doma le preveč razkuhali in so pravzaprav odlična jed. Od takrat se je odločil, da ni slabe hrane, je le slabo pripravljena hrana, zato vse novosti vedno poskusi dvakrat. ''Če mi v prvo ni bilo všeč, poskusim še drugič, da se o tem prepričam. Kakšnih predsodkov pred hrano nimam, jedel ne bi le kakšnih eksotičnih jedi, kot so škorpijoni in podobno. Najbolj pozitivno me je presenetil čokoladni mus s tartufi, negativno pa ostrige, od katerih sem pričakoval več.'' Toda v Casi Nostri je bilo vse odlično pripravljeno, postreženo, predstavljeno … Restavracija je kot magnet za ljubitelje dobre hrane in tudi privlačnega ambienta, saj v mnogih skritih kotičkih v zgornjem nadstropju nudi intimno vzdušje, ki je primerno tudi za zaključene skupine, tako da gostje uživajo v različnih praznovanjih ali večjih poslovnih druženjih. Ob večernih urah pa pride do izraza vzdušje na urejeni zunanji terasi, tlakovani iz sredozemskega kamenja, ki lepo dopolnjuje podobo sredozemske hiše v notranjosti. V vse toplejših večerih se gostje tu mnogokrat ustavijo na koktajlu ali dveh, čez dan pa si privoščijo izvrstno kosilo na svežem zraku, zvečer pa rade volje pridejo na okusno, dišečo večerjo.
PRIMORSKI NAREZEK
Skrbno izbrane domače mesnine: na roke narezana domača salama, tanko narezan
domač pršut in budjola, sušena na burji, ter dva koščka lomljenega parmezana in
oliva. Postreženo na rukoli, ki čudovito dopolnjuje okus pristnih domačih mesnin.
RIŽOTA Z DIVJIMI ŠPARGLJI
Sestavine (za tri osebe):
- 250 g divjih zelenih špargljev
- manjša čebula
- strok česna
- 180 g riža arborio
- manjši šopek svežega drobnjaka
- 0,5 dcl belega vina
- zelenjavna jušna osnova
- 20 g masla
- parmezan
Priprava:
Špargljem odstranimo olesenele dele na spodnji strani ploda. Potem jih blanširamo v vroči vodi in šokiramo pod mrzlo vodo, narežemo jih na okoli centimeter velike koščke. Olupimo čebulo in jo drobno sesekljamo. Segrejemo manjši ekonom lonec, dodamo olivno olje, čebulo in narezane šparglje. Vse skupaj pražimo na zmernem ognju in mešamo. Ko čebula porumeni, dodamo riž, vino in zelenjavno jušno osnovo. Lonec pokrijemo in riž kuhamo pod pritiskom približno 6 minut. Po tem času rižoti dodamo še maslo, parmezan in sveži drobnjak, premešamo in jed je pripravljena.
GOVEJA TAGLIATA S PISANO POPROVO SKORJICO NA MLADEM MOTOVILCU IN SREDOZEMSKI ZELENJAVI
Sestavine (za eno osebo):
• 220 g govejega hrbta (rumpsteak)
• parmezan
• olivno olje
• drobljen pisan poper (na primer linija Johanna Maier – Spar Premium)
• sol
• 7 dag rdeče, zelene, rumene paprike
• 7 dag bučk
• česnovo maslo
• manjša pest mladega motovilca
Priprava:
Rumpsteak natremo s soljo in ga z vseh strani povaljamo po drobljenem pisanem popru. Segrejemo ponev, dodamo olivno olje in meso popečemo (približno tri minute) z vsake strani. Pečeno meso nato položimo na desko in ga zrežemo na centimeter debele trakove. Zelenjavo operemo, jo narežemo na manjše kocke in popečemo. Zelenjavo na koncu malo posolimo in ji dodamo česnovo maslo.
Jed postrežemo tako, da zelenjavo postavimo na sredino krožnika, nanjo položimo opran motovilec, ga obogatimo z ekstra deviškim olivnim oljem, nanj položimo na 'fete' (debelejše rezine) narezan goveji rumpsteak s poprom in na koncu nastrgamo še parmezanove oblance.
Fotogalerija vsebine
PRIMORSKI NAREZEK 
RIŽOTA Z DIVJIMI ŠPARGLJI
 |
AKTUALNO 
RSS komentarji